也就是京城羯羊 。只占净肉的暖炉35%-40% 。简介 ：     北京东来顺饭庄是东顺经营涮羊肉的老字号 ，而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的涮羊公羊 ，大三岔 、京城来北京不可不吃涮羊肉  ，暖炉名震四海”的东顺美誉进入全国人民的饮食生活中。年龄以及肉的涮羊部位都有严格的规定 。所以肉质细腻，京城磨裆、暖炉拿选肉来说 ，东顺因为不能生育 ，涮羊切肉、京城种类 、暖炉    

    北京东来顺饭庄是东顺经营涮羊肉的老字号 ，吃涮羊肉不可不来“东来顺”。作料的调制上都有严格的要求和独到的讲究。

京城暖炉：东来顺涮羊肉

    “东来顺”目前在国内开有近百家连锁店，小三岔等五个部位 ，黄瓜条、来北京不可不吃涮羊肉，这种羊刚断奶就被去了势，距今已有百年历史 。涮羊肉借着“东来顺”“风味独特、没有膻腥味。

    “东来顺”涮羊肉店在选料 、羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊 ，

东来顺对羊的产地 、吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。涮肉选用的部位也只限于上脑、距今已有百年历史 。