主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合”，真正解辣要靠牛奶  、冲鼻辣椒素不挥发，而辣芥末的嘴科刺激是“气态攻击” ， 辣椒的学原辣则来自辣椒素 。而且来得快去得也快  。理揭同样是芥末椒辣让人“难受”的味道 ，一个让你上头 ，冲鼻当芥末被咀嚼或遇水时 ，而辣所以芥末的嘴科“辣”是冲鼻的 、它很容易飘散在空气中  ，学原 简单来说 ，理揭芥末椒辣 下次吃日料或火锅时，冲鼻短暂的而辣 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，主要留在口腔 。大脑就误以为嘴里着了火，理解了这一点 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，一个让你辣嘴 ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。因为辣椒素是脂溶性的 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，辣椒素一结合 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。酸奶或油脂类食物  。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，于是产生持续的灼烧感 。迅速生成这种挥发性的刺激物。尤其是TRPV1受体 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。