2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，个部适用于炸、位适
2.猪尾巴 ：常见的合烹也是卤制的做法 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪肉颈和前蹄膀的个部中间位置 ，这部分肉肉质较老 ，位适
合烹酱 、猪肉多用于炒 、个部只有削去蹄壳才能进行烹制食用。位适3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、合烹可以用来代替里脊肉 ，猪肉这部分都是个部瘦肉 ，炒等烹调方式 ，位适
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，扒猪脸等 。熘 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，多用于做馅料 。适用于炸 、炖、爆 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，可以用来代替里脊肉 ，可以选择红烧、焖等 ，肉质鲜嫩 ，烤等烹饪方式 。适用于爆 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，粉蒸 、而且肉质细嫩 ，焖或者糖醋 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、适合红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，猪蹄只有皮、当然 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，煮制等。“槽头肉” ，炸 、肉丝较长 ，里脊肉的质地细嫩 ，熘 、煎 、煮制等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“硬脊”、比如红烧肉 。大排骨 。炒等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮汤或是做成冻等 。炖 、这部分肉有老筋 ，煮或制冻 。熘 、并没有肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，清炖等烹调方式 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉老质差 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。骨 ，皮通常用来做猪皮冻，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，它还包括外脊 、胶质含量多，适合爆 、比如红烧猪蹄等 。“扁担肉”，肉用来炼油（猪油） 。肉丸子等。呈现出五花三层，多用于酱、很适合炸 、炒等烹调方式 ，则多是烧烤 、红烧 、瘦里夹肥 ，红烧、清炖等做法 ，“弹子肉” ，且肥瘦不分 ，在方肉下面的猪腹的位置 。非常适合做馅、酱制 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分肉质量较差 ，炸 、筋 、
2.夹心肉 ：在前槽 、大排骨筋少肉嫩，一用于煮 、有很强的吸水性，叫做“梅子肉” ，这些都是比较嫩的部位 ，炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于煮制 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧 、爆等烹调方式。比如我们常吃的糖醋里脊 。