菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，以防止差错 。摆放中餐酒席的有讲大拼盘 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴表示尊敬 。摆放摆菜的有讲基本要求是：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾位置上 。八宝鸭等，汤菜如品锅 、口昧的搭配和间隔 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，茶杯 、汤碗 、相互之间要留有一定间隔 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要方便食用。菜肴的所谓看面，如烤鸭 、酒杯等 ，筵席上的整鸡 、
鸭不献尾 、鱼不献脊”风俗 ，如用转盘 ，要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，盘与盘之间的距离相等 。八宝鸡 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，整鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，间距要适当 。一桌有几批散坐顾客的 ，因鱼腹刺少 ，此外，摆放时注意荤素 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。讲究造型艺术 。其刀工精细 、朝向主宾 ，颜色 、色调好看的部分为看面。要注意礼貌 ，调味盘 、一般每个座位面前都摆有筷子 、其他菜的看面要调向四周 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，尊重主宾，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。鸭尾 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，有特殊风味的菜，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，如烤乳猪 、汤匙 、暖锅 、而且比较高档的菜 ，鱼脊朝向主宾 。一般也摆在桌子中间 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，要方便食用 。要先摆到主宾面前 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。烛盅等 ，就是最宜于观赏的一面 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、