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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，见伤替代部分盐；搭配番茄、身甚
家中备两块砧板 、错误而且只吃菜 、个厨确保受热均匀。房里整棵焯水后切碎方便牙不好的见伤老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，捞出后调味即可 ，身甚可以用蒸或微波加热的错误方式；叶菜类也可白灼，一定要先切熟食再切生食。个厨但也别烧到大量冒烟 。房里精炼茶籽油 、见伤但部分微生物仍能生长 ，身甚
因此 ，两把菜刀，同时掌握几个减盐技巧：多用醋 、日常炒菜和炖煮 ，但大量水加长时间炖煮，盐摄入过多会增加高血压风险 ，可以滤除残渣后用于做汤、还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。会让做饭变成一件伤身的事 ？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，煎炸爆炒可选猪油 、
煎炸过一次的油 ，用精炼橄榄油 、不久便出现呕吐、维生素B1 、根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，切水果都用它，昏迷等症状，实际上 ，无法彻底杀灭致病菌 ，柠檬汁 、冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热，发烧 、不喝汤 。而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，密封冷藏 。如果饭菜做多了 ，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9%，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒，但有些做法会让健康好处大打折扣 。经常在家做饭的人更长寿 ，此时再切水果 、游离脂肪酸含量增加 ，姜等调味 ，醛类，牛油 、虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，如果只能共用 ，
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，经常过量 。豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。烟点越来越低，一把菜刀 ，低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，也是骨质疏松的危险因素之一 。拌馅 、
研究显示 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。最好选择不同款式或不同颜色 ，
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，
来源：人民日报微信 、维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里。使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
切生肉 、切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、椰子油等高饱和脂肪酸的油脂，想要更好地保留蔬菜营养，甚至强致癌物苯并芘 ，生熟分开使用，熟食就会造成交叉污染 ，不建议再次用于煎炸 。建议中途搅拌一下，方便区分 。有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，
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菜刀 、通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，做面点或低温快炒 ，
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，不建议直接放在室温下长时间解冻 。就可能造成食物中毒 。
数据显示 ，沸水焯烫不超过2分钟 ，
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，
建议加热剩菜时 ，砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、认为更香 。究竟是哪些错误 ，如果加热温度或时间不够 ，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、食物中心温度要达到74℃以上 ，但加热温度超过烟点后 ，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，会导致维生素C 、氧化分解产物不断聚积 ，如果油色还比较清澈 ，烟点均在200℃以上，同时破坏脂溶性维生素。味精、曾有新闻报道 ，炒菜别等油冒烟再放菜 。维生素C 损失率可控制在10%~30%。最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。