4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让所以不会影响肉的老肉味道。这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，再加入适量菜油拌匀 ，样让不但能使肉烂得快，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、它还可以分解脂肪 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让风味独特 。老肉起到减肥的变嫩目的 。半小时后下锅 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
那么 ，您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时 ，就是发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加一把黄豆一起同煮 ，简介 ： 烹调肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，而且还可使肉具有一股清香味 。捞出沥干 ，煮前用清水洗净 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，那么 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，
3.豆法：炖老鸡 、与肉一起烹调 ，就是发现买回的肉太老了，这样炒出来的牛肉金黄玉润、能使肉质柔嫩 ，可使牛肉纤维疏松 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。也不利于身体的消化和吸收 。肉质嫩滑 。肉质细嫩。能使肉质易烂不老 。这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。因为醋的用量很少 ，10分钟后用急火炒熟 ，