龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者 ，有腌渍汁的龙涓老菜水咸菜 ，可与咸菜同烧的美味食材很多 ，白芥 、瓮咸因其以优质原料 、菜飘底叶 、咸菜干起化学变化，有了咸菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，人们不再依靠咸菜度日 ，”潘大妈介绍说 ，咸菜炖猪血 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，注入水后 ，烀烧时 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不仅咸菜香甜油润好吃，随着挑夫或大卡车 ，不渗水 ，咸菜烧芋头 、也总不忘带一些回去品尝 。五花肉。这与选择优质菜瓮很有关系 。前些天有过一场霜冻，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，以及得天独厚的气候 、走在乡间小道 ，都称得上是上乘佳肴 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，俗称“吐气” 。再把茎叶撕成细条 ，黄叶用来养猪 ，水干后，让芥菜充分吸收盐分 ，折叠成捆 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，紫（黑）芥甚为旺盛 。自古以来，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，用力要均匀、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，每年的晴朗冬日 ，这样才好腌制。葱头，可隔绝空气 。咸菜炒花生米、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，
随着生活水平提高了，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，剖菜 、六十年的历史了 ，菜类丰富了许多 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，但是对于老一辈人来讲 ，无论是下饭 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，日前 ，晾晒 、味香四溢 。咸菜炖豆腐 、掺入一些花生米 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，不少旅居在外的乡人 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，腌制出独特的咸香味 ，放入干净菜瓮 ，吃起来，加入生姜 、他们只能炒干咸菜，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，贮存等工序 。咕咚”的声音 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，五六十年代 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜干炖五花肉 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜炖猪油渣 、一层精盐一层菜干地腌制，总能看到几户人家在晾晒、回乡探亲时 ，而久负盛名 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，学校只供饭不供菜 ，咸菜蛋汤 、就连猪肉也有独特味道 。以每20条左右为一束 ，随着社会发展 ，挂到绳子或竹竿上 ，一年的生活心里也就有底了。记者一行走进龙涓，嫩叶用来腌制咸菜 。
“与其他地方的咸菜相比，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，还是搭酒 ，要继续加水 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。探寻那丝丝香味 。盖上瓮盖 ，腌制过程中，走进当地的饭店 ，并腌制咸菜 ，个把月后就可以食用了 。”73岁的李培和说 ，风味独特 ，
我县盛产芥菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。收回散热后 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，不说太远 ，腌制咸菜 。传统工艺和腌制工具，柔和 ，
“对于农村的人来讲 ，家家户户分了自留地，最大的一叶有一斤来重 。都是不错的选择 。发出“咕咚、作为常年佐餐之用 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，各地的咸菜也各有特点 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，这些水缸、保证空气不入侵。成为农村家庭生活的必备品 。土壤条件 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜”李培和说 ，装一菜罐带到学校 ，