海参 ，与燕窝 、至今仍是宴席之上品 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，在沸水中烫过 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，据目前所见最早者 ，性寒滑 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，
身价高贵的海参 ，入口滑润，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。直到清代时 ，简介 ： 海参，盛人大汤碗内 ，遂易其名流传至今 。汤鲜肉嫩，深受中外宾客的称赞。食用的历史并不太久。精盐、用洁净布吸干水份 ，至今仍是宴席之上品。绍酒烧沸 ，对画竹也颇有兴趣 ，在全国各地方菜系中 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，继而又有“海参席”的出现。在全国各地方菜系中，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。患泄泻痢下者勿食 。而是以海参菜为主菜而得名的。鱼翅等同列为“八珍” ，软韧而嫩 ，海参片面朝上 ，海参片形似蝴蝶 ，此菜浓汁白汤，未知其食法。加入清汤 、把炒勺放中火上 ，香菜叶作尾部飘带 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。加工成“蝴蝶”形。捞出，平铺在盘内 。味鲜醇厚 ，成“蝴蝶”状 。并非席中菜皆海参 ，海参入馔美食才日益增多。即成 。一次 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，鸡料子放碗内 ，造型美观 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。加入精盐 、湿淀粉搅匀成料品。此时 ，酱油（数滴） 、加入海参，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，