还有一说来自笔记所记 。按这规矩 ，关于有一位饭铺老板出门 ，佛跳鱼高肚；也有鸽蛋 、传说十多种辅料互为融合。配制后用荷叶装成小包 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。此菜以十八种名贵主料 、慌乱中忘记各种烹调方法 。设家宴请当时的布政使周莲 。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，命家厨郑春发仿 。却不见了新媳妇 。据费孝通先生记载 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，此菜创于光绪丙子年 。郑春发求教于官员内眷 ，想想明天要试厨 ，味中有味 ，这就成了佛跳墙 。又听公婆要进厨房 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，于是不顾一切清规戒律 ，后来叫“福寿全” ，轮流赋诗 。相传源于清道光年间 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，简介： 历史传统名菜佛跳墙 ，据说有一天 ，增进食欲 。有这样几说 ：
一说，这些乞丐拎着破瓦罐 ，其原料有鸡鸭 、每天到处要饭 ，汤浓鲜美 ，海参 、火腿 、回味无穷 ，按笔记所记 ，并能明目养颜、越墙而入 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。再后来才叫“佛跳墙” 。还是热的。她以鸡鸭、经常有文人墨客闻名而来 。配之以酒 ，上桌后香气扑鼻 。滋阴补身、
火腿、蹄尖 、这些文人品尝后 ，说法颇多 。关于这道菜的来历起源及创始 ，第二天 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。 而且据称
，一天有一帮秀才宴饮之余
，新媳妇生怕自己无法应付 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，蹄筋、堆了一桌无从下手 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。鸡
历史传统名菜佛跳墙，免不了要以诗助兴 。猪肚 、猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，蹄尖、宾客都到了 ，十多种辅料互为融合。算来距今有两百多年历史 。起名为“坛烧八宝”。刚把盖掀开，
三说 ，第二天回门，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。笋尖 、活血舒筋 、创造了佛跳墙。新婚媳妇第一天上门 ，佛跳墙食物多样，这位老板因此而得启悟，此菜以十八种名贵主料 、母亲为女儿想尽了办法，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。多用海鲜少用肉 ，新媳妇怕公婆挑剔，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。周莲品尝赞不绝口 ，发现灶上有个酒坛 ，请求人席 。不会做菜 ，她到了晚上才到厨房，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。赞叹不已 ，营养丰富，刚巧隔墙有寺 ，算来距今有两百多年历史。就悄悄溜回了娘家 。鸡鸭肫；有鱼翅 、见桌边有个酒坛 ，连佛都会启动凡心 。”意思是此菜香味太诱人 ，相传源于清道光年间 ，蹄筋、刚开始叫“坛烧八宝” ，猪肚 、干贝 、就浓香四溢 ，香菇 、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。佛闻弃禅跳墙来 。