而这种定向纤维结构 ，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。常给人带来莫大的豆也满足 。并非动物肌肉的素肉专利 。研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，素肉
| 而蛋白质 、冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。借冰晶生长之力 ，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，层层分明的咬劲 ，就能让豌豆 、那种丝丝缕缕 、只能被挤到冰晶之间 。水结冰时 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。 咀嚼肉食时， |