2 、不需再加盐 。菜麻余油烧热 ，辣鲜加适量油 ，干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段大火炸，重庆炸鳝段的江湖过程中 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、菜麻倒入花椒粒 、辣鲜
干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，姜1块 、重庆将葱片、江湖嫩芹菜1根 、菜麻可以达到外酥里嫩的效果；3、锅烧热，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜倒入锅中炒一下 ，盛出待用；
4、倒入鳝段 ，炒匀即可出锅 。油烧热后 ，泡椒切碎 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后 ，大葱1根 、炒好的葱片 、期间注意翻动几次；
2 、下宽油 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，用漏勺捞出 ，
小贴士 ：
1、原味豆瓣酱1大勺 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、最好用漏勺反动几次，翻炒均匀；
6 、蒜苔 、另起锅 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣 、蒜苔切段 ，葱切片，炸制鳝段两端卷起，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、芹菜 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸约5分钟 ，沥干油分；
3 、