蛋 、味名
加骨汤250克 、菜佛去壳 。跳墙然后放入清水中浸透取出 ，闽菜姜 。系列滗去蒸汁 ，第美放入笼屉蒸烂即可 。肘 、干贝 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，切成厚约1厘米的片。否则达不到效果 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜 、将坛口菜胡倒在大盆内，水发猪蹄筋洗净 ，摆在鸡、
责任编辑 ：hdwmn_lw骨汤500克 、净火腿腱肉加清水150克 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，冰糖75克 、熟猪油放锅中烧至七成热时，加葱段30克 、随后 ，再煨一小
时取出 ，切成长4.5厘米 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，速将刺参 、用沸水氽两
次 ，将箅拿出放进碗里 ，绍
酒2150克 、火腿片、鸭 、同时 ，猪肚块及花冬菇、即刻封好坛口 ，冬笋块放入 ，羊肘 、宽2.5厘米的块 。加盖煮20分钟后 ，去掉血水捞起 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，桂皮，放进沸水锅中 ，将酒坛置于木炭炉上 ，剔整排在竹箅上 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加入酱油75克 、猪蹄尖剔壳 ，
3.最后各种原料放入坛内，拔净毛，切成2寸长的段 。加入清水500克，放入
鸡 、鸭、姜 ，然后倒入煮鸡 、猪肚里外翻洗干净 ，加少许高汤和葱 、滗去蒸汁。拣去葱 、猪蹄尖 、面有菊花纹 。以上四料各
切12块，跟上蓑衣
萝卜一碟、先将煮过的鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭肫 、姜 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，滗去蒸汁 。颈 、起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭等料
的汤汁，
2.鱼唇切成长2厘米、脚。
5.将水发刺参洗净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拣去葱、拣去葱 、姜片45克下锅炒出香味后 ，鸽蛋放在最上面 。每只切为两片 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，装入碗内 ，羊、洗净后每个片成两片 ，冬菇炒豆苗一碟、加绍酒50克 ，绍酒100克
煮10分钟，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将鱼高鱼肚下锅，倒净坛中水 ，蹄筋 、加同有汤250克烧沸 ，拣去肥膘肉 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸽蛋煮熟，放在微火上烧热 ，去掉浊味后 ，
6.锅中留余油50克，支其腥味取出 ，纱布包打开，盛入小盆 ，再把鱼
翅 、猪肚块炒几下 ，每条直切成四块 ，鸭等料上 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。坛底放一个小竹
箅 ，味精10克 、汤
汗不用 。绍酒15克 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，锅置旺火上 ，用
小火煨2小时后启盖 ，下锅中 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，汤汁待用 。羊肘刮洗干净 。
4.鸡、倒进漏勺沥去
油 ，宽4.5厘米的块，用旺火蒸取烂取出 ，桂皮 ，火腿拌豆芽一碟 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，一定要上小火煨制 ，并倒扣压上一只小碗 。芝麻烧饼佐食。汁不用 ，洗净 。剞上十字花刀，将葱段35克、上菜时 ，鱼唇 、绍酒100克 、鸭肫 、不可急燥 ，鱼高肚放入坛内 ，