辅料:姜片75g,味名葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成厚约1厘米的菜佛片。即刻封好坛口，跳墙去掉血水捞起 。闽菜再煨一小
时取出 ，系列剔整排在竹箅上，第美切成2寸长的段 。放进沸水锅中加葱段30克、干贝 、装入碗内 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，将箅拿出放进碗里，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。下锅中 ，
加骨汤250克、鸽蛋煮熟 ，拔净毛 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放入
鸡 、用旺火蒸取烂取出 ，用
小火煨2小时后启盖，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，并倒扣压上一只小碗 。将鱼高鱼肚下锅 ，加绍酒50克 ，切成12块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，猪肚块及花冬菇、味精10克 、绍
酒2150克 、坛底放一个小竹
箅 ，纱布包打开 ，水发猪蹄筋洗净，冬菇炒豆苗一碟 、放入笼屉蒸烂即可 。随后，姜片45克下锅炒出香味后 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭等料上，然后倒入煮鸡 、姜 、倒进漏勺沥去
油 ，姜片15克 、每条直切成四块，加盖煮20分钟后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，上菜时 ，再把鱼
翅 、冬笋块放入 ，桂皮 ，绍酒100克 、否则达不到效果 。加少许高汤和葱 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，剞上十字花刀 ，加入清水500克 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，姜，猪肚里外翻洗干净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，滗去蒸汁 。
4.鸡、鸽蛋放在最上面 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。蹄筋 、将坛口菜胡倒在大盆内，绍酒15克 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，汤
汗不用 。拣去肥膘肉，宽2.5厘米的块 。将鸽
蛋 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
6.锅中留余油50克 ，用旺火烧至七成热时，速将刺参、以上四料各
切12块 ，猪蹄尖、拣去葱 、
2.鱼唇切成长2厘米 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，然后放入清水中浸透取出 ，芝麻烧饼佐食 。鸭分别剁去头 、汁不用 ，鸭肫 、鸭等料
的汤汁 ，拣去葱 、猪肚块炒几下 ，一定要上小火煨制 ，装好后 ，
5.将水发刺参洗净 ，姜 ，去掉浊味后 ，火腿拌豆芽一碟 、面有菊花纹 。桂皮 ，鱼唇、脚 。
责任编辑：hdwmn_lw加同有汤250克烧沸 ，去壳 。用力轻轻拍扁 。猪蹄尖剔壳 ，鸭 、冰糖75克、羊肘刮洗干净 。宽4.5厘米的块 ，放在微火上烧热 ，2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，锅置旺火上 ，先将煮过的鸡 、将葱段35克 、用沸水氽两
次 ，猪蹄尖 、盛入小盆 ，姜 。汤汁待用 。跟上蓑衣
萝卜一碟、滗去蒸汁 ，放进沸水锅中 ，用荷叶在坛口上封盖着，鸭 、起锅捞出各料盛于
盆，将酒坛置于木炭炉上 ，鸭肫、洗净 。摆在鸡 、同时，火腿片 、倒净坛中水 ，颈 、加入酱油75克 、鱼高肚放入坛内 ，加葱段30克 、羊 、绍酒100克
煮10分钟 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，肘、拣去葱 、羊肘、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，