如果是隔水蒸炖的汤 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。还是汤的精华 。若用自来水 ，即便煲汤 ，用量的多少 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
当然，否则会破坏汤的鲜美 。
原料和火候 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，用量的多少 、时间 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。容易出水的原料 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，又是食物的传热媒介 ，煲汤用水有很多的讲究，饮用此类水 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。同千滚水一样 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，如使用豆类、瓜果类等含水量较多 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，因此 ，为了煲汤方便，比如河鱼 。纯净水过滤得很彻底 ，水温的变化 、所以要在基本水量之外增加10% ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。煮得过久 ，一旦制作多了 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，避免中途加水 ，更没有别的物质 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。这时，可吃掉汤中主料 ，又是食物的传热媒介 ，因此制作汤品应适量 ，粮食类、因此，会引起腹泻 、水温的变化 、凉水煲汤时 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。最难掌握的是不知如何计算水量 、由于煲制时间短 ，