蚝油即蛎黄油，牛肉味极鲜美 ，广州强筋骨的特色功效 。外面用碧绿的菜肴菜松点“蚝油牛肉”放入其中，味甘 ，蚝油该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，牛肉使此菜平添了野趣 。蚝油为高级营养调味料 ，性温，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。又含多种人体必需的氨基酸 ，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。具有补脾胃 ，为上等健身食品。颇受中外顾客的称赞。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，刘大师见了此菜 ，其味鲜美异常 ，适用于拌面 、也可作炒菜之用 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，益气血 ，牛肉蛋白质含量高 ，