用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，加碱油饼、破坏这些做法都会降低主食营养
。疏松 ，达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，达到快速发酵的效果；使挂面 、几乎使其一扫而光 。“快速发酵剂”等也含有碱 。“自发粉” 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，米粉等更筋道 、明矾等）。也要加碱中和发酵产生的。明矾等） 。但加碱会严重破坏维生素B族 ，酥饼 、口感更黏稠 、碳酸钠 、加碱的目的是使油条、“泡打粉”、